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Recetas de Cortijo de Tájar

Brick de Caldereta de Cordero de la Sierra de Loja con Espárragos Trigueros de Huétor Tajar "Los Monteros"

Ingredientes:

(para 4 personas)

  • 1 Pierna de cordero lechal de la Sierra de Loja
  • 4 hojas de pasta brick
  • 150 ml. de aceite de oliva
  • 7 u 8 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 litro de agua
  • 1/2 litro de vino de Jerez
  • 300 gr. de espárragos trigueros de Huétor Tájar
  • 250 gr. de patatas en dados a medio freír
  • 100 gr. de almendra frita triturada
  • 5 ó 6 rodajas de pan frito
  • 2 pimientos rojos


Para  la salsa: Reducimos a fuego lento un vaso del jugo de la carne de cordero 2 ramas de romero natural y 1 cucharada de mantequilla

Elaboración: 

Cortamos la pierna de cordero en dados. Mareamos las chalotas con los ajos e incorporamos los espárragos trigueros de Huétor Tajar cortados en bastoncitos de 2 ó 3 cm., añadimos el vino, el agua y las patatas y dejamos rehogar durante 4 ó 5 minutos. Finalmente añadimos la salsa previamente preparada, y lo dejamos cocer hasta que reduzca. 
Para rellenar las hojas de pasta brick lo dejamos enfriar en la cámara.

A la hora de servirlo lo calentaremos en el horno a 180 º durante 15 minutos, lo rociamos con un poco de salsa y listo para darse un suculento festín