Brick de Caldereta de Cordero de la Sierra de Loja con Espárragos Trigueros de Huétor Tajar "Los Monteros"

Ingredientes:

(para 4 personas)

• 1 Pierna de cordero lechal de la Sierra de Loja
• 4 hojas de pasta brick
• 150 ml. de aceite de oliva
• 7 u 8 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 litro de agua
• 1/2 litro de vino de Jerez
• 300 gr. de espárragos trigueros de Huétor Tájar
• 250 gr. de patatas en dados a medio freír
• 100 gr. de almendra frita triturada
• 5 ó 6 rodajas de pan frito
• 2 pimientos rojos

Para  la salsa: Reducimos a fuego lento un vaso del jugo de la carne de cordero 2 ramas de romero natural y 1 cucharada de mantequilla

Elaboración: 

Cortamos la pierna de cordero en dados. Mareamos las chalotas con los ajos e incorporamos los espárragos trigueros de Huétor Tajar cortados en bastoncitos de 2 ó 3 cm., añadimos el vino, el agua y las patatas y dejamos rehogar durante 4 ó 5 minutos. Finalmente añadimos la salsa previamente preparada, y lo dejamos cocer hasta que reduzca. 
Para rellenar las hojas de pasta brick lo dejamos enfriar en la cámara.

A la hora de servirlo lo calentaremos en el horno a 180 º durante 15 minutos, lo rociamos con un poco de salsa y listo para darse un suculento festín